Новости Днепра (Днепропетровска) и Днепропетровской области

11 июня 2019 года

Как выбрать точильный камень

Если затупился нож, необязательно нести его в точильную мастерскую. Ведь вернуть лезвию бритвенную остроту можно и дома. Все, что нужно – немного умения и хорошие точильные камни. Разбираемся, что это за такое, какими бывают бруски для заточки и как их правильно выбирать.

Виды точильных камней

Точильные камни – это бруски разной формы, размера и степени зернистости. Имея в распоряжении несколько таких камней, можно наточить даже сильно затупившийся или поврежденный нож.
В зависимости от происхождения камни для заточки ножей делят на природные и синтетические. К первой группе относят:

• арканзас – соединение кварца и горных пород, в самых качественных доля кварца достигает 100%. Добывается из разных пластов породы, поэтому различается по плотности и другим характеристикам
• японские водные камни, о которых пойдет речь чуть ниже

К синтетическим относятся алмазные, керамические, а также искусственные водные камни. По степени зернистости абразива точильные камни делят на:

• крупнозернистые (до 400 грит)
• камни средней зернистости (600 – 2000 грит)
• мелкозернистые (от 2000 грит)

Как выбрать точильный камень

Главный критерий выбора – степень зернистости. Желательно иметь в распоряжении не менее трех брусков:

• крупнозернистым исправляются грубые дефекты лезвия – забоины, нарушения геометрии клинка
• бруском средней зернистости выполняется предварительная заточка, исправляются незначительные дефекты, если нож не поврежден и не сильно затуплен
• мелкозернистым выполняется финальная заточка, лезвие шлифуется и доводится до бритвенной остроты и зеркального блеска

Чем сильнее затуплено лезвие, тем грубее должен быть стартовый камень. В целом для европейских ножей используются бруски с диапазоном зернистости от 240 до 1500 грит, а для более твердых и острых японских – от 400 до 3000 грит.
В продаже есть и комбинированные камни с двумя абразивными поверхностями разной зернистости. Одна сторона используется для заточки, другая – для правки.

Водные камни для заточки ножей

Японские водные камни считаются лучшими в мире по качеству заточки. Они мягче, чем западные аналоги, поэтому бережнее относятся к лезвию и идеально приспособлены для ручной работы. Из-за ограничений объема добычи они дорогие, но высокая цена оправдывается отменными абразивными свойствами.
Во время заточки камень обязательно смачивают водой. При увлажнении выделяется суспензия, с помощью которой и затачивается нож. Процесс долгий, но результат того стоит – лезвие легко режет волос или лист бумаги на весу.

Искусственные заточные бруски

Синтетические бруски для заточки обладают более однородной, чем у натуральных камней, структурой и отличными абразивными качествами. К ним относятся:

• алмазные – благодаря алмазной крошке в составе абразива они крепкие и долговечные, поверхность бруска почти не стачивается при работе. Но из-за этого при неопытном обращении есть риск поцарапать или даже серьезно повредить лезвие
• керамические – обычно это бруски малой зернистости, которые используются для финишной отделки. Они неприхотливы и доступны по цене, но не очень удобны в использовании
• синтетические водные камни не уступают по абразивным качествам природным аналогам. При этом они не такие дорогие и более однородны

Чем можно точить нож

Кроме точильных камней используют и другие аксессуары для заточки:

• мусаты – небольшие стержни с абразивным покрытием и удобной рукоятью. Быстро приводят лезвие в порядок, но предназначены не для затачивания, а для правки лезвия. Если нож сильно затупился, мусата уже недостаточно
• механические точилки – удобные станки для ручной заточки. Они доступны по цене и бережно относятся к лезвию, но точить на них ножи нужно часто и долго
• электрические точилки – быстрые и производительные. Они сами задают и выдерживают угол заточки, поэтому просты в использовании. Минус в том, что электроточилки сильно стачивают рабочее полотно ножа и дорого стоят

Точильные камни и другие аксессуары для заточки сохранят бритвенную остроту ваших любимых ножей, а приготовление еды станет настоящим удовольствием.