Новости Днепра (Днепропетровска) и Днепропетровской области

5 октября 2019 года

Рецепты из творога от Сергея Джуренко: вкусно и легко

Авторская кухня — это всегда здорово, особенно когда кулинар предлагает новый взгляд на привычные и любимые с детства блюда. Взять, к примеру, творог — это простая и полезная еда, но если все время есть его только со сметаной, то он быстро надоест. И это значит что нужно приготовить из него что-то вкусное — допустим, сырники от Сергея Джуренко, такие, как в детстве - https://www.djurenko.com/cooking/bliny-i-syrniki/syrniki.html. Автор рецепта отмечает, что некоторые кулинары придерживаются той точки зрения, что в них не нужно класть муку. Но в аутентичном рецепте она есть, как и изюм — значит, надо класть. Самый главный секрет, который сильно облегчает хозяйкам жизнь, заключается в том, что сырники не нужно лепить по отдельности — Сергей предлагает из всей массы теста сделать колбаску и просто порезать ее на кружочки, после чего останется только обвалять каждый в муке. Все — осталось только пожарить до румянца.

Или взять вареники — их любят все. Но лепить, а тесто делать — замучаешься. И вот чтобы снова-таки сделать хозяйке полегче, Сергей предлагает вариацию на тему — ленивые вареники которые ничуть не менее вкусны, а творога в них даже больше - https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/lenivye-vareniki.html. По сути, тесто гораздо больше похоже на классические сырники, только муки побольше и без изюма. Получиться должна пластичная, но не слишком тугая масса, которая после варки даст мягкие и приятные на вкус творожные комочки. А времени на все про все понадобится — двадцать минут!

Смесь для ленивых вареников должна быть немного сладкой, при этом творог лучше не растирать — пусть будут крупинки. Поливать можно сметаной, сгущенкой и другими любимыми добавками.

Ну а королева среди блюд из творога — это, несомненно, творожная запеканка -https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/tvorozhnaia-zapekanka.html. Сергей и тут предлагает свой авторский подход, отмечая, что в тесто нужно добавлять не муку, делающую его тяжелым и слишком плотным, а манку, которая набухает и дает приятную пышность. Творог должен быть домашний, очень жирный и хорошо растертый. Тесто по консистенции — как густая сметана, то есть в форму оно не выкладывается, а выливается. Что касается добавок, то тут на вкус и цвет — от апельсиновой цедры и кураги до классического изюма.

Подавать запеканку горячей нельзя, но и холодный вариант нравится не всем. Лучше всего — это свежее и теплое блюдо, которое после того, как его вынули из духовки, постояло приблизительно полчаса. Этот тот идеальный вариант, который нужно есть со сметаной и стаканом молока, чтобы получить порцию вкуса и казеина.