27 апреля 2021 года

Как сварить собственное пиво за 12 шагов

Домашнее пиво готовится в течение нескольких недель, пока пиво будет готовиться, вам понадобится немного терпения, чтобы ваше пиво могло забродить.

1. Шлифовка

На 100 литров пива нужно около 20 кг солода (пророщенное и сушеное зерно). Следовательно, для консервной банки емкостью 20 литров вам потребуется 4 кг измельченного солода. Для этого зерно крупно измельчают, а не перемалывают! Можно купить пивоваренный солод.

2. Затирание

Пришло время размять: для этого солод и воду смешивают и доводят до нужной температуры. Затирание превращает крахмал, содержащийся в солоде, в сахар, а содержащийся белок флокулируется и образует более длинные белковые цепи. Для того, чтобы оба произошли, необходимо выполнить три шага:

1. Нагрейте 20 литров воды до 65 ° по Цельсию. Добавьте солод, постоянно помешивая, и продолжайте помешивать.
   
2. Поддерживайте постоянную температуру на уровне 63 ° по Цельсию. Так из белковых молекул создаются белковые цепи. Позже они обеспечивают стабильный напор и углекислый газ и осветляют смесь.
   
3. Через 15 минут нагрейте до 71 ° по Цельсию и перемешивайте еще 15 минут. Чем светлее солод и длиннее мальтоза, тем терпче и крепче пиво будет позже на вкус. Чем оно короче, тем слаще и насыщеннее будет ваше пиво.

На этом этапе длинноцепочечный сахар превращается в короткоцепочечный. Это важно для того, чтобы дрожжи могли преобразовывать (сбраживать) сахара (мальтозу, декстрины и глюкозу) в спирт.

Совет: важно, чтобы вы могли перемешивать водно-солодовую смесь, чтобы она не пригорела на дне кастрюли.

3. Йодный тест

С помощью йодного теста вы проверяете, правильно ли работают ферменты и есть ли еще крахмал. Для этого на блюдце капните несколько капель водно-солодовой смеси и смешайте с несколькими каплями йода. Если образец остается коричневым / желтым: все в порядке.

Теперь снова нагрейте все до максимум 77 ° C и продолжайте перемешивать, таким образом разрушаются и другие ферменты и микроорганизмы. Очень важно: не нагревайте выше 78 ° по Цельсию!

4. Очищение

При фильтровании вареный солод отделяется от затора (жидкости). Для этого существуют различные варианты и инструменты. Проще всего вылить приготовленную смесь на ткань или сито (например, соковыжималку, соответствующую емкости для консервирования), чтобы отделить твердое вещество от жидкости. Результат называется «сусло».

Альтернативой может служить мешочек для сусла или сосуд с фильтрующим основанием.

5. Перерегулирование

Залить воду с температурой не более 77 ° C на отработанные зерна. На уже отфильтрованные твердые остатки солода, чтобы их снова вымыть (примерно 2 - 3 литра).

6. Измерьте исходное сусло.

Отмерьте исходное сусло пивным веретеном. Величина указывает, сколько граммов сахара и других компонентов растворено в одном килограмме жидкости. Исходное сусло не соответствует содержанию спирта, но описывает пропорцию растворенного не ферментированного сусла, то есть солода.

• Пилс: около 11%
  
• Экспорт: около 12%
  
• Бок: не менее 16%

7. Варить сусло и хмель.

Теперь кипятите сусло около 60 минут. (При 100 ° C - да, это часто задают в курсе)

Хмель для пива («желтый») добавляется в процессе приготовления. Здесь у вас есть выбор: либо вы добавляете ароматный хмель за 30 минут до окончания приготовления, либо разделяете хмель на 2 партии, добавляя одну часть в начале приготовления, а вторую часть за 10 минут до окончания приготовления.

• Пильзнер : дать 10 г желтого (альфа) на 100 литров.
  
• Пшеница: 5 г желтой
  

Внимание: количество хмеля зависит от количества пива. Пример для расчета:

• Завариваем пильзнер, поэтому на 100 литров нам понадобится 10 грамм «желтого». Конечный объем пива соответствует 20 литрам. Итак, для нашего пилса нам понадобится 2 грамма «желтого».
  
• В данном случае у нас есть хмель с «желтым» количеством (альфа) 6,7%, поэтому в 100 г хмеля содержится 6,7 грамма «желтого» (100 граммов / 6,7 грамма x 2 грамма = 29, 86 граммов).
  
• Таким образом, мы добавляем 29,86 грамма хмеля. В нем содержится 2 грамма «желтого».

Хмель придает более позднему пиву вкус и делает пиво стойким благодаря танинам и горьким веществам. Есть разные виды хмеля: одни делают пиво более сухим и горьким, другие - питьевым. Но не только сорт хмеля и содержание в нем альфа-кислот обеспечивают вкус и срок хранения. Время приготовления также имеет решающее значение: чем дольше вы варите хмель, тем больше танинов и горьких веществ они выделяют. Если время приготовления короче, аромат хмеля сохраняется.

8. Шпиндели

Удалите небольшое количество настоя и охладите его примерно до 20 ° Цельсия. Затем используйте шпиндель, чтобы определить исходное содержание сусла. Если исходное сусло слишком высокое, вы можете добавить кубики льда перед добавлением дрожжей. См. Шаг «Охладить и добавить дрожжи».

Примечание: шпиндель ДОЛЖЕН быть стерильным. Либо хранить в спирте, либо кипятить.

9. Устранение горячего разрыва

Теперь нужно удалить из сусла хмель и мелкий осадок. Для этого слейте тряпку обратно в новую емкость. «Зеленый» нужно отфильтровать. Отвар должен выглядеть темным и прозрачным. Внимание: здесь особенно важно работать в условиях стерильности.

10. Охладите и добавьте дрожжи.

Налейте отвар в ванну и залейте все холодной водой.

Когда температура заваривания будет соответствовать температуре дрожжей, дрожжи можно добавлять:

• Температура дрожжей для пилс : 9-15 ° по Цельсию
  
• Температура дрожжей для пшеницы 18-24 ° C

Совет: если исходное сусло слишком высокое, можно добавить кубики льда перед дрожжами. Они охлаждают настой и понижают уровень исходного сусла. Однако перед этим рассчитайте, сколько кубиков льда нужно добавить, чтобы получить желаемое исходное сусло.

Внимание: кубики льда должны быть стерильными, поэтому замораживайте их кипятком. Это означает, что поддоны для кубиков льда также стерильны.

Расчет: количество льда = (количество x измеренное исходное сусло / желаемое исходное сусло) - количество 1

В нашем случае мы принимаем 16 литров пива с содержанием исходного сусла 15%.

Исходная плотность цели составляет 12%:

• Количество льда = (16 литров x 15% / 12%) - 16 литров = 4 литра
  
• Итак, мы должны добавить 4 литра льда и получить окончательное количество 20 литров.

Не только хмель и солод имеют решающее значение для более позднего вкуса, выбор дрожжей также имеет влияние: используете ли вы жидкие дрожжи или сухие дрожжи, зависит от вас. Он отлично работает с обоими. Однако некоторые пивовары-любители сообщают, что пиво с жидкими дрожжами имеет более ароматный вкус, чем пиво, сваренное на сухих дрожжах. Однако сухие дрожжи лучше хранятся. На 100 литров пива нам понадобится от 0,5 до 1 литра густых дрожжей.

В нашем случае достаточно 40 г пивных дрожжей (сухие дрожжи низового брожения для Pils) или 0,5 - 1 литра жидких дрожжей. Теперь добавьте это в варево. В первые 60 минут необходимо регулярно помешивать настой, чтобы дрожжи аэрировались. Затем отвар должен оставаться накрытым, чтобы дрожжи могли работать.

11. Основное брожение.

Теперь требуется терпение: позвольте пиву заквашиваться при температуре дрожжей выше (для нашего Pils 9-15 ° C), пока веретено не покажет 4% сусла. Теперь вы можете разливать зеленое пиво в бутылки - здесь происходит вторичное брожение.

Важно: если вы нальете пиво в бутылки слишком рано, вы рискуете, что они лопнут.

12. Розлив в бутылки

Пивные бутылки - желательно закрывающиеся с откидной крышкой - тщательно очистите и стерилизуйте в духовке. Наполните бутылки, закройте их и дайте постоять при комнатной температуре около двух недель. Желательно время от времени открывать бутылки, чтобы часть углекислого газа, образующегося во время вторичного брожения, могла улетучиться. Затем храните в холодильнике еще неделю.

Внимание: никогда не наполняйте бутылки полностью, иначе они могут лопнуть!

13. Пить

Теперь, наконец, время пришло, и вы можете насладиться домашним пивом.