10 ноября 2021 года

Тонкощі копчення м’яса в домашніх умовах

Сьогодні багато хто купує копченості в магазинах. Але вони не завжди відрізняються високими смаковими якостями. Крім того, їх вартість часто буває завищена, а до складу включається безліч хімічних добавок: ароматизаторів, барвників і т. д.

Існує й інший варіант — купівля ласощів у приватних виробників, наприклад, у фірми «Димне мясо від Тараса». Такі виробники цінують кожного клієнта. Тому пропонують продукцію найвищої якості. Ну а любителі домашньої їжі експериментують з копченням м'яса та інших продуктів самостійно.

Після вибору інгредієнтів для копчення відразу виникає питання про дрова та тріску. Вони безпосередньо впливають на колір, смак і аромат готової страви. Неправильний вибір робить продукти малоїстівними, а вдалий — створює чудове частування.

Правила вибору тріски для копчення

Стружку або тирсу можна придбати або виготовити самостійно. При виборі враховують розмір, структуру та вид деревини, оскільки від цього залежать характеристики коптильного диму, присмак та аромат готової страви.

Основні правила виготовлення тріски в домашніх умовах:

  • деревину вибирають здорову (без плісняви та слідів гниття);
  • сировина має бути без кори, яка надає диму неприємного смаку через високий вміст смоли;
  • тріска має бути помірно вологою (сира погано тліє, а пересушена легко спалахує);
  • оптимальний розмір шматочків деревини — 2–3 см.

Не варто використовувати для виробництва дров та тріски деревину хвойних порід, оскільки вона містить велику кількість смол і надає страві гіркоти. З тієї ж причини через високу концентрацію цих речовин для копчення рідко вибирають березу.

Універсальні сорти деревини — осика та вільха. Дим від них не має токсичних домішок та підходить для копчення усіляких виробів, включаючи сири та морепродукти.

Кращі варіанти для м’ясних продуктів

Для обробки птиці та дичини найкраще підходять вільха, ясен, осика та бук. Стружку яблуні, абрикосу та вишні зазвичай використовують для приготування ковбас. Завдяки їй готовий делікатес отримує тонкий аромат і ненав'язливий солодкуватий присмак.

Яблуневу стружку беруть для копчення свинини, щоб отримати страву з золотистою скоринкою та ніжною текстурою. Букова тріска забезпечує гарний колір ягнятини. Чорна смородина в невеликих кількостях підходить для качки, курки, яловичини та баранини, а кролика краще готувати на сливових та виноградних кісточках з додаванням ялівцю.

Що стосується яловичини, то для неї рекомендується вибирати бук, вільху або грушу. Вони нададуть готовій страві не тільки яскраві смакові відтінки, але й привабливий колір.

Источник: сайт dymne.com.ua

 

Если информация интересная, пожалуйста отмечайте это и делитесь информацией с друзьями.
Группы в социальных сетях: Группа Новости Днепропетровска и Днепропетровской области в ВКонтакте   Группа Новости Днепропетровска и Днепропетровской области в Facebook   Новости Днепропетровска и Днепропетровской области в Одноклассниках   Новости Днепропетровска и Днепропетровской области в Твиттере   Новости Днепропетровска и Днепропетровской области на yuotube
Отправить пост в социальную сеть:
arrow up

Поиск по сайту:


Архив Новостей

Новости ноябрь 2021
Новости октябрь 2021
Новости сентябрь 2021
Новости август 2021
Новости июль 2021
Новости июнь 2021
Новости май 2021
Новости апрель 2021
Новости март 2021
Новости февраль 2021
Новости январь 2021
Новости декабрь 2020
Новости ноябрь 2020
Новости октябрь 2020
Новости сентябрь 2020
Новости август 2020
Новости июль 2020
Новости июнь 2020
Новости май 2020
Новости апрель 2020
Новости март 2020
Новости февраль 2020
Новости январь 2020
Новости декабрь 2019
Новости ноябрь 2019
Новости октябрь 2019
Новости сентябрь 2019
Новости август 2019
Новости июль 2019
Новости июнь 2019
Новости май 2019
Новости апрель 2019
Новости март 2019
Новости февраль 2019
Новости январь 2019
Новости декабрь 2018
Новости ноябрь 2018
Новости октябрь 2018
Новости сентябрь 2018
Новости август 2018
Новости июль 2018
Новости июнь 2018
Новости май 2018
Новости апрель 2018
Новости март 2018
Новости февраль 2018
Новости январь 2018
Новости декабрь 2017
Новости ноябрь 2017
Новости октябрь 2017
Новости сентябрь 2017
Новости август 2017
Новости июль 2017
Новости июнь 2017
Новости май 2017
Новости апрель 2017
Новости март 2017
Новости февраль 2017
Новости январь 2017
Новости декабрь 2016
Новости ноябрь 2016
Новости октябрь 2016
Новости сентябрь 2016
Новости август 2016
Новости июль 2016
Новости июнь 2016
Новости май 2016
Новости апрель 2016
Новости март 2016
Новости февраль 2016
Новости январь 2016
Новости декабрь 2015
Новости ноябрь 2015
Новости октябрь 2015
Новости сентябрь 2015
Новости август 2015
Новости июль 2015
Новости июнь 2015
Новости май 2015
Новости апрель 2015
Новости март 2015
Новости февраль 2015
Новости январь 2015
Новости декабрь 2014
Новости ноябрь 2014
Новости октябрь 2014
Новости сентябрь 2014
Новости август 2014
Новости июль 2014
Новости июнь 2014
Новости май 2014
Новости апрель 2014
Новости март 2014
Новости февраль 2014
Новости январь 2014
Новости декабрь 2013
Новости ноябрь 2013
Новости октябрь 2013
Новости сентябрь 2013
Новости август 2013
Новости июль 2013
Новости июнь 2013
Новости май 2013
Новости апрель 2013
Новости март 2013
Новости февраль 2013
Новости январь 2013
Новости декабрь 2012
Новости ноябрь 2012
Новости октябрь 2012
Новости сентябрь 2012
Новости август 2012
Новости июль 2012
Новости июнь 2012
Новости май 2012
Новости апрель 2012
Новости март 2012
Новости февраль 2012
Новости январь 2012
Новости декабрь 2011
Новости ноябрь 2011
Новости октябрь 2011
Новости сентябрь 2011
Новости август 2011
Новости июль 2011
Copyright © 2009-2021 | TourDnepr.com | При копировании информации с сайта активная ссылка обязательна