29 мая 2022 года

Лексикон ромовых терминов

Крепкий спиртной напиток, дистиллированный из сока или патоки тростникового сахара, изготавливают веками. Вместе с тем развивается язык, так что новичкам терминология покажется немного запутанной. Разобраться с терминами, которыми оперируют винокурни, реализаторы и маркетологи, поможет маленький глоссарий.

Ром от А до Я

Прежде всего — о стандартных показателях. Они редко отличаются в зависимости от типа алкоголя. Зато вызывают путаницу, когда нужно купить ром на сайте или в специализированной лавке:

1. Количество алкоголя по объему (ABV). Параметр, который гласит о крепости спиртного напитка. Доказательство — удвоенный объемный процент спирта в составе.
2. Защищенное обозначение происхождения (AOC). Используют для сельскохозяйственного рома, который изготавливают в пределах Мартиники. Спирт отвечает повышенным требованиям, в отличие от стандартного Rum Agricole.

Все, что касается основных стилей

Примерно 80% винокурен изготавливают ром из патоки. Но там, где сахар выращивают в ограниченном количестве, выпускают Rum Agricole. Например, в пределах Вест-Индии.

Отметка Аньехо (Anejo) встречается на бутылках с текилой. Однако ром в испанском стиле, выдержанный не менее 12 месяцев, также имеет право так обозначаться. Бутылочку можно заказать в онлайн-каталоге МАУДАУ по выгодной стоимости.

Под термином Navy Rum кроется смесь дистиллятов из разных стран: Барбадос, Ямайка, Тринидад. Купажируется до крепости 57%. Вдохновлена ромом, который пили на кораблях для профилактики цинги.

Если бутылка содержит отметку «Overproof», это значит, что ром имеет крепость от 60 до 80%. По легенде, сверхкрепкий напиток изобрели британские моряки. Они обнаружили, что после пролития рома порох повторно зажигается, если в составе повышен процент алкоголя.

Особенности технологических процессов

Колонный перегонный аппарат — инновация, которая позволяет сделать производственный процесс постоянным. Продукт получается нежным и сбалансированным по вкусу. Колонна используется наряду с медными перегонными кубами, в которых спирт изготавливают маленькими партиями.

Дандер — так называют жидкость, которая остается в перегонных кубах после дистилляции. Состоит из побочных продуктов, например, клеток мертвых дрожжей. Их повторно активизируют в процессе ферментации ямайского рома для снижения pH. Технология напоминает кислое затирание кукурузного виски.

«Доля Ангела» — красивый термин, за которым прячется процент спирта, потерянного вследствие испарения при созревании в дубовых бочках. Тара в сухом климате испаряет воду, тогда как в прохладном — спирт. Таким образом крепость готового алкогольного напитка снижается. В пределах Карибских островов используют термин «доля Яппи», в честь призраков, которые якобы бродят по погребам и воруют частичку рома.

Руководство поможет сориентироваться в ромовой индустрии. Список поверхностный, но в меру расширения горизонтов каждого отдельного ценителя крепкого спиртного на основе сахарного тростника, он будет расширяться и пополняться новыми терминами и знаниями.