26 июня 2022 года

Колбасная продукция: ассортимент, как выбрать качественную колбасу, срок годности

Колбасы – один из самых любимых продуктов украинцев. На прилавках магазинов и супермаркетов представлен большой выбор колбасных изделий. Как выбрать качественную продукцию?

Ассортимент и особенности производства различных видов колбас

Кухни разных народов мира стали основой для разработки множества рецептов производства колбасной продукции. Каждый вид имеет свои особенности приготовления, используются различные виды сырья. По этой причине можно купить вареную колбасу для приготовления бутербродов или оливье, или же сырокопченую – к праздничному столу.

Для приготовления колбасной продукции используют мясо говяжье, индюшиное, куриное, кролика и другое. Предпочтение изготовители продукции отдают мясу с невысоким содержанием жира. Свиное мясо в основном используют для повышения калорийности и пищевой ценности продукта. Диетические виды колбас изготовляют с добавлением натурального молока или молочных продуктов. Технология изготовления продукции может включать такие ингредиенты, как соль, черный перец и другие специи, сало, пряности, сыр, сахар и другие.

В каталоге колбасных изделий есть такие основные разновидности:

• вареные – одна из наиболее популярных разновидностей, имеет однородное состояние;
• варено-копченые – содержат большое количество пряностей и мелких кусочков мяса;
• полукопченые – отличаются от предыдущего вида способом термообработки, сначала ее жарят, затем варят и коптят, после чего охлаждают и подсушивают;
• сыровяленые изделия производятся из фарша, такие изделия проходят несколько этапов производства: копчение, ферментация, сушка, а после продукт должен созреть;
• сырокопченые – технология приготовления включает такие этапы: холодное копчение, ферментация, сушка;
• ливерные – получают из печени, почек и других субпродуктов, также в составе могут быть шкурки, лук, чеснок и другие овощи, масло.

Как выбрать качественную продукцию?

Для того чтобы купить сыровяленую колбасу или другого вида колбасные изделия высокого качества, необходимо учитывать:

• Продукт не должен иметь слишком сильный запах, это может свидетельствовать о наличии ароматизаторов. Если же изделие слишком сильно пахнет специями, это может быть связано с попыткой устранить запах несвежего мясного сырья.
• Если на оболочке колбасы есть белый налет, но не плесень, это говорит о высоком качестве продукта.
• Чем выше содержание говядины в колбасе, тем темнее ее цвет.
• При покупке сырой колбасы необходимо обращать внимание на цвет жира, он должен быть белым. Желтый или розовый цвет жира говорит о наличии множества красителей или несвежести продукта.
• Стоимость. Например, маленькая цена сыровяленой колбасы говорит о низком качестве продукта, ведь данный вид относится к деликатесам. Если хочется сэкономить, то лучше закупать изделия на оптовых базах колбас.

Срок годности вареной колбасы и других разновидностей продукции

Срок годности колбасных изделий будет зависеть от вида и условий хранения. Например, вареная колбаса имеет срок годности в пределах от 5 до 30 дней от даты производства, варено-копченые изделия хранятся от 10 до 60 дней. Сырокопченая колбаса храниться 45 суток при температуре +12 +16°C, или 3 месяца при температуре -2-5 °C, или 6 месяцев при температуре -7-10 °C. Если покупаете продукцию уже нарезанную в вакуумной упаковке, хранить ее необходимо при температуре от 0 до +7 °C в течение 25 суток. Лучше всего хранить колбасные изделия в холодильнике.