25 августа 2023 года

Какой он, настоящий ирландский виски

Ирландский виски отличается от аналогичной алкогольной продукции других стран и регионов технологией изготовления, вкусом, ароматом. Расскажем, какой напиток называют настоящим виски из Ирландии, за что его ценят.

Секреты изготовления ирландского виски

Традиционно виски в Ирландии изготавливают из ячменного солода. Большинство винокурен закупают у местных фермеров зерно. Некоторые выращивают его специально для дальнейшего производства крепкого алкоголя. Чаще ирландский виски — односолодовый. Реже в качестве сырья используется небольшой процент ржи и пшеницы. В этом случае речь идет про купажированный виски. Особенности технологии:

• В отличие от шотландцев, которые сушат пророщенный ячмень над торфом, ирландцы готовят солод без предварительного проращивания зерна и в специальных печах — без использования торфа. Поэтому настоящий ирландский виски без дымных нот. Такой способ подготовки солода обеспечивает букету чистые хлебные ноты.
• Зерновую массу измельчают, заливают горячей водой, перемешивают. Воду ирландские винокуры берут природную, из местных источников. Ей приписывают особый вкус алкоголя. Каждый завод имеет собственную скважину, откуда осуществляется забор артезианской воды.
• В смесь добавляют дрожжевую закваску. Сусло отправляется в стальные чаны для брожения. Ферментация длится 3 дня. Ячменная брага содержит 8,5% алкоголя.
• Спирты получают из зерновой браги методом тройной перегонки. Поэтому виски из Ирландии мягкий, высокой степени очистки, без намека на синюшные масла.
• Дистиллят имеет крепость 65–70 %. Спирты отправляют на дозревание в деревянные бочки. Виски проведет в «дереве» не менее трех лет. Законодательно запрещено в Ирландии продавать продукцию с меньшей выдержкой.
• Бочки используют особые. Дубовые, использованные бочонки из-под вина или портвейна. Так виски получает характерные фруктовые ноты.
• Качество спиртов постоянно контролируют технологи. Они также составляют купажи, смешивая напитки разных сортов и лет выдержки. Готовый коктейль разводят водой до нужной крепости. У виски она может быть 40–75 %.
• Напиток разливают по бутылкам и отправляют на реализацию. Возраст ирландского виски определяют по самому молодому продукту в купаже.

Кроме технологии производства есть у ирландского виски еще несколько особенностей. Его обозначают термином «Whiskey», а шотландский аналог маркируют как «Whisky». Популярные бренды:

• Jameson;
• Bushmills;
• Pogues;
• Kilbeggan;
• Tullamore Dew.

Начать знакомство с виски из Ирландии легко. Закажите марочный алкоголь в специализированном маркете алкогольных штук Маудау. Не забудьте выбрать подходящую закуску — мясную нарезку, оливки, красную рыбу.